96 / 262
94
❘
GESTIÓN DE MONTES
sus ramas gracias a los “
agarraores
”, o bien una vez que han subido al árbol
desprendiendo la piña mediante una larga caña que contiene un pequeño gancho
en un extremo denominada
gorguz
u
hocino,
pero sin varear el árbol en ningún
momento. Con el paso del tiempo, esta técnica manual va siendo reemplazada
por el uso de maquinaria que mediante la agitación del tronco consigue despren-
der las piñas (Tabla 5).
En el sur, el oficio
de piñeros se divide
tradicionalmente en
tres grupos:
a) los agarraores, que
trepan a los pinos más
altos; b) los cañeros
recolectan la piña de
los pinos más bajos;
c) y los recogedores,
que son jóvenes con
poca experiencia que
están aprendiendo el
oficio y su cometido
es el de amontonar la
piña en el suelo.
Gestión de pinares de pino piñonero
para extracción de piñón
TABLA 5
Rendimientos en la recogida manual de piñas
Rendimientos en una recogida
mecanizada de piñas
– El rendimiento depende de la densidad del
arbolado y de la cosecha
– Cada pino requiere de media 4 minutos y 13
segundos
– La producción de piña/Ha no depende de
claras ni podas, pero la recogida se facilita al
concentrarse las piñas en menos árboles
– El rendimiento se duplica o triplica en copas
podadas “a modelo”
– Rinden 600-700 árboles/día
– Sextuplican el rendimiento manual y evitan
problemas como la escasez de mano de
obra, la peligrosidad del trabajo y el coste de
recogida
– Poco eficaces en árboles grandes, en masas
densas con regenerado y en laderas
– Se temen los efectos secundarios de la
mecanización
Estas piñas son amontonadas y trasladadas hasta las explanadas donde deberán
permanecer para secarse, denominadas
secaderos
. Este transporte desde los
pinares hasta los secaderos sí se ha transformado con el paso del tiempo, ya que
antiguamente era el propio piñero con sus animales de carga quien hacía el trasla-
do, lo que ha sido sustituido hoy en día por un remolque que permite trasladar las
piñas recolectadas por varios piñeros, aumentando la cantidad de piña transporta-
da diariamente al secadero.
Existen dos métodos para abrir las piñas:
❱
Al sol
(método tradicional): las piñas se almacenan hasta la época esti-
val cuando se extrae el piñón de ellas. El método de extracción consis-
te en extender las piñas en amplias superficies expuestas al sol, sobre
una solera de hormigón para facilitar la recogida de las piñas abiertas y
de los piñones que se suelten (tradicionalmente se hacía en las eras).
Las características climáticas de esta época provocan la apertura de la
piña y la caída del piñón con cáscara en aproximadamente una semana,
aunque a veces tardan solo un par de días.
❱
La apertura de piñas se denomina
en verde
, y se realiza cuando en
determinadas épocas hay que abastecer una elevada demanda de
mercado. Entonces se sumergen las piñas cerradas en agua hirviendo,
lo que provoca su apertura rápidamente. Tras la inmersión y apertura,
se deja secar el piñón para continuar con el proceso. No es un método
tan recomendable como el anterior, ya que provoca una variación
de sus cualidades organolépticas.
El
desgranado
consiste en recoger el piñón que sueltan las piñas y se
realiza en junio, julio y agosto. Antiguamente, se realizaba mediante el
rastrillado. Sin embargo, en la actualidad se trata de un proceso mecani-
zado, los piñones que han quedado dentro de las piñas se extraen echan-