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Supervisión de los tratamientos selvícolas de las masas forestales
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do las piñas en las tolvas de unos molinos desgranadores que la desmenu-
zan, clasifican el piñón con cáscara y separan los residuos en unas bombas
cilíndricas rotativas. A continuación, un sistema de cribas separa el piñón
de las impurezas que pudiera contener, desde donde pasan a una se-
leccionadora de tipo neumático que mediante aire y un sistema de ven-
tiladores prepara el producto para su siguiente proceso, la clasificación
según tamaños, que se realiza de manera mecanizada.
Los piñones que se obtienen con este proceso tienen cáscara y se deno-
minan
en prieto
. En función de la demanda del piñón se podrían cascar y
preparar para su comercialización (Figura 18).
Entendemos
como cualidades
organolépticas
aquellas que perciben
nuestros sentidos:
sabor, textura, olor y
color. En el caso que
nos ocupa se trataría
del sabor y del aroma.
Figura 18.
Piñones.
Uno de los objetivos principales de las técnicas de extracción de la cáscara de los
piñones, también denominada
descascarillado
, es evitar que se rompan a lo largo
del proceso, para ello se mojan durante unas 24 horas. Los piñones mojados y ya
clasificados por tamaños mediante unas cribas atraviesan unos cilindros de acero
(uno fijo y otro móvil), con dispositivos de regulación de los ejes que permiten ajus-
tar la separación entre los cilindros de acuerdo al tamaño del piñón. Estos cilindros
presionan la cáscara de modo que esta se abre, pero sin partir el piñón. Por último,
se lleva a cabo la criba entre piñones y cáscaras a través de una bomba.
Una vez extraída la cáscara de los piñones, hay que clasificar el
piñón blanco
del
resto que no es blanco o de trozos de piñones. A esta operación se le denomina
mondado
y aunque en su mayor parte se realiza de manera mecanizada median-
te una selección calorimétrica que separa el blanco comercial de las impurezas, el
mondado final debe ser realizado por operarios especializados en esta tarea, que
se sitúan a ambos lados de una cinta transportadora por donde pasan los piñones,
supervisando el trabajo realizado de manera mecanizada.
El aspecto del piñón todavía se puede mejorar más para una correcta presentación co-
mercial mediante el
abrillantado,
consistente en un cepillado mediante serrín. Esta
operación se realiza mediante la introducción de los piñones y el serrín en un bombo
giratorio, para luego separar la mezcla con una separadora neumática que retorna el
serrín al bombo, para continuar siendo utilizado, y devuelve el piñón abrillantado.
A continuación, los piñones se dirigen al
lavado
, consistente en una inmersión en
agua y cloro a 30-40
o
C durante 5 minutos.
Una vez terminado el proceso anterior, se procede al tueste, que también pue-
de realizarse con el piñón con cáscara cuando se destina al comercio de frutos
secos. A continuación, se puede ya proceder a envasar el producto.